포르투갈 마데이라의 음식 및 음료 현장에 대한 다이닝 가이드

아프리카 북서부 해안에 있는 아열대 섬인 포르투갈의 마데이라(Madeira)는 불행하게도 관광객들의 성지로 악명이 높다. 그리고 그것이 완전히 부정확한 것은 아닙니다. 15세기까지 거슬러 올라가는 선박의 출발점으로 일부 사람들은 마데이라를 유럽에서 가장 오래된 관광지 중 하나로 간주합니다. 몇 세기가 지난 후, 이곳을 방문하는 사람들 중 다수는 영국과 북유럽에서 온 연금 수령자와 패키지 관광객입니다. 그러나 지난 몇 년 동안 방문객들이 마데이라의 쾌적한 날씨, 맑은 물, 완전히 극적인 풍경을 감소시키는 데 거의 기여하지 못했습니다. 그리고 이 모든 오고 가는 과정으로 인해 이 산이 많은 작은 섬은 매혹적인 요리 유산을 남겼습니다.

마데이라의 분위기는 딱 정의하기가 조금 어려울 수 있지만, 좋은 출발점은 약간 덜 열대적이고, 좀 더 험난하며, 유럽의 영향을 받은 하와이를 상상하는 것입니다. 태평양 군도와 마찬가지로 마데이라에서도 다양한 활동적인 야외 활동, 특히 하이킹을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 상당한 양의 관광 치즈도 제공됩니다. 그러나 차를 렌트하고 수도인 푼샬에서 거의 어느 방향으로든 몇 분만 운전하면 곧 바다 가장자리에서 자라는 포도원, 수백 년 된 가톨릭 교회 또는 극적인 풍경에 푹 빠져들게 될 것입니다. 산악 풍경.

해산물은 전통적인 마데이라 식단의 중추를 형성합니다. Atum(참치) 및 Gaiado(가다랑어)와 같은 기름진 생선은 이곳에서 높이 평가되는 반면, 훨씬 더 얇은 Peixe espada(검은 칼집 물고기)는 어디에나 있습니다. 라파스(삿갓조개)는 반 껍질에 담아 마늘 버터를 뿌린 후 특별한 팬에 구워서 사랑받고 맛있습니다.

그러나 이 섬의 요리는 배송 전초기지로서의 역할에 따라 광범위하게 형성되었습니다. 수세기 동안 마데이라는 아프리카, 아시아, 아메리카 대륙을 오가는 유럽 선박의 의무적인 중간 기착지였습니다. 그 요리는 전 세계의 재료, 사람, 기술의 영향을 받았습니다. 마데이라에는 아메리카 대륙의 감자, 고추, 옥수수, 아시아의 육두구, 정향과 같은 "이국적인" 품목이 유럽 본토로 향하기 전에 처음 상륙했던 곳일 가능성이 높습니다.

사탕수수는 섬에 가장 큰 영향을 미쳤습니다. 15세기 초에 시칠리아에서 이식된 이 작물은 번성했고 마데이라는 빠르게 나머지 유럽 지역의 대규모 설탕 공급원이 되었습니다. 100년 후, 설탕 생산은 아메리카 대륙으로 이전되었고 마데이라의 설탕 산업은 대부분 사라졌습니다. 그러나 사탕수수는 계속해서 섬의 음식과 음료를 형성하고 있습니다. 오늘날 마데이라에는 증기 동력 공장을 포함해 6개의 사탕수수 가공 공장이 있습니다. 이들 공장 중 일부는 사탕수수 주스를 증류하여 농업용 럼주를 만들고, 다른 공장에서는 현지 과자에 사용되는 당밀을 생산합니다.

요즘 마데이라는 유럽에 신선한 열대 과일로도 유명합니다. 아열대 기후 덕분에 농부들은 유럽의 다른 곳에서는 일반적으로 볼 수 없는 종류의 과일을 생산할 수 있습니다. 바나나 농장은 섬 남쪽 해안의 일부를 덮고 있습니다. 패션프루트, 구아바, 파파야, 커스터드 사과, 피탕가, 타마릴로 등 남미 사람들에게 더 친숙한 과일은 흔한 과일입니다.

그러나 여러분에게 친숙할 것 같은 성분이 하나 있다면 그것은 섬의 이름을 딴 강화 와인입니다. 이 음료는 본질적으로 장거리 항해 중 강화 와인이 장기간 열에 노출되었을 때 실수로 생성된 음료입니다. 직관과는 반대로 이로 인해 와인이 더욱 미묘한 차이를 갖게 되었고, 오늘날 와인 제조자들은 이 맛있는 사고를 재현하기 위해 다양한 방법을 추구합니다.

마데이라 와인 포트 와인을 좋아한다면 짠맛, 우디향, 바니시향, 산화향, 감귤향, 매운 맛과 향이 복잡하게 혼합된 마데이라라는 이름의 강화 와인을 좋아할 것입니다. 섬에는 7개의 마데이라 와인 하우스가 있으며, 대부분 방문과 시음을 제공합니다.

꼬치 해산물은 현지 식단의 기본이지만 마데이라의 가장 유명한 요리는 마늘과 월계수 잎으로 절인 쇠고기 덩어리 형태를 취하고 월계수 가지에 꼬치(또는 요즘에는 점점 더 금속 꼬치)에 꽂고 석탄 위에 굽습니다. 일반적으로 구운 후 마늘 버터를 듬뿍 바른 볼로 데 카코(일부 고구마로 만든 플랫브레드), 밀호 프리토(현지 백리향으로 양념한 폴렌타를 굳혀서 큐브로 자르고 튀겨낸 것)와 함께 먹습니다. ). 에스페타다는 멋진 장치에 매달린 꼬치에 꽂혀 제공되며, 현지인들은 볼로 데 카코 조각을 아래에 놓아 마늘향이 나고 고기가 많은 물방울을 잡는 방법을 알고 있습니다.