NotCo, 미국 식품 서비스를 위해 "젖통이 없는 것과 같은 차갑고 뜨거운 거품"을 갖춘 상온 보관 가능 NotMilk Barista 출시

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© 낫코

NotCo US는 1년간의 연구 개발 끝에 따뜻한 음료와 차가운 음료의 거품을 마스터하는 상온 보관 가능한 귀리 기반 우유인 NotMilk Barista를 출시했습니다. 식품 서비스 산업을 위해 특별히 설계된 NPD는 NotCo의 특허 AI 기술과 전문 바리스타의 의견을 바탕으로 만들어졌습니다.

회사는 이 제품이 전통적인 유제품 우유와 비슷한 기능을 제공하여 산도가 높은 커피에서도 스팀 설정에 관계없이 "완벽한" 거품을 생성한다고 주장합니다. NotCo에 따르면, 요식업 운영자의 60%가 식물성 기반 음식을 지속적인 추세로 인식하고 있으며, 많은 레스토랑에서는 고기와 유제품이 없는 대체 메뉴를 메뉴에 포함할 것입니다.

“우리는 개선과 디자인 단계를 돕기 위해 조치를 취하고 바리스타를 고용하여 실험실에 왔습니다. 약 1년 후 NotMilk는 놀라운 마끼아또, 라떼, 플랫 화이트, 카푸치노, 코르타도, 달고나 등을 제공하는 등 훌륭한 성과를 거두었습니다.”라고 NotCo의 CEO이자 창립자인 Matias Muchnick이 말했습니다.

2020년 NotCo는 미국에 데뷔하여 냉장 섹션용 NotMilk SKU를 도입하고 Whole Foods 및 Costco에 제품을 보유하고 있습니다. 그러나 지난 1월 회사는 냉장 우유 라인을 중단했습니다. 대신 회사는 기존 제품과 신제품을 통해 빠르게 확장되는 상온 보관 카테고리에 초점을 맞추고 있다고 AFN이 보고했습니다.

예를 들어, 회사는 올해 중 NotMilk 무가당 바닐라와 칠레에서 이미 판매 중인 식물성 단백질 15g이 함유된 즉석 섭취 단백질 쉐이크인 NotMilk HiPro를 출시할 것이라고 발표했습니다.

식물성 식품 협회(Plant-Based Foods Association)의 수치에 따르면 미국에서 식물성 우유는 식물성 제품에 할당된 공간의 거의 50%를 차지하며, 2022년 천연 채널에서 전체 우유 판매량의 42%를 차지합니다. 더욱이, 지난 3년 동안 식물성 식품은 연평균 복합 성장률(CAGR)이 13%로 전체 식품의 9% 성장률을 초과하는 등 급속한 확장을 경험했습니다.

“새로운 NotMilk 바리스타를 소개합니다! 이제 모든 장식이 포함된 식물성 기반의 클래식 커피하우스 라떼를 즐기실 수 있습니다! NotMilk Barista는 젖통이 없는 것처럼 차갑고 뜨거운 거품을 제공합니다.”라고 NotCo US는 소셜 미디어에서 말합니다.

여기서 작년에 CEO이자 창립자인 Mathias Muchnik과의 Q&A를 읽어보실 수 있습니다.